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	    怎样选土豆：

    外形要尽量挑选圆的，越圆的越容易削皮，较好还是没有破皮的。外皮摸上去一定要是干的，不能有水泡，否则的话不仅口感不太好，而且也无法长时间保存。劣质薯块有以下几种特点：个头小且不均匀；薯块变软甚至萎蔫；混有较多的虫害、伤残薯块；有损伤或虫蛀孔洞；闻上去有腐烂气味，不能买已经发芽的土豆，因为这样的土豆已经含有毒素，食用起来对人体是有害的。挑选的时候还要注意看颜色是否新鲜，不能有类似瘀青的发黑部分，这种里面多半是坏的。如果是买来存放了一段时间后，发现土豆外皮有部分开始变绿，哪怕是很淡的绿色都不要再食用了。因为土豆变绿就是有毒生物碱存在的标志，食用的话就会引起中毒。
    土豆的个头不是越大越好，过大的很有可能是因为生长时间过长，吃起来纤维也比较粗一些。假如是腐烂或冻伤的土豆，水分收缩，果肉的颜色也变成灰色或呈黑斑，就应该舍弃。
    土豆的果肉按照颜色分为有黄色和白色两种，口感有所不同，白色的略带甜味，黄色的吃起来比较粉。这个按个人口味来挑选。
    购买时同样要考虑价格方面，能够碰上货真价实的自然是较好不过。

	

	


	    蔬菜烹饪注意区

    （一） 蔬菜混炒营养多。维生素C在深绿色蔬菜中较丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒*，则两种维生素均可获得。   
    （二） 柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则 有益吸收。   
    （三） 另外，炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。      
    （四） 炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以较大限度地保存食物的营养素。       
    （五） 烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。      
    （六） 蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里     
    （七）*、香椿、西兰花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用开水短时间焯一遍， 蔬菜在沸水中焯水，也称为热烫，是蔬菜加工中常用的重要步骤，对于加工蔬菜，焯水有利有弊。  
    利：但另一方面，在焯水时可钝化过氧化酶类，降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失，避免颜色、风味的迅速变化，并可除去70%以上的草酸、亚硝酸盐和**磷农药，这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。  同时，炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。      
    弊：焯水可带来维生素C、B2、叶酸和钾的溶水损失，使这些营养素的摄入量减少，维生素C还有氧化损失。   
    总结：通过了解这些知识，可以使我们对蔬菜有一个正确的认识。只有认识到蔬菜具有哪些营养价值，我们才能对症下菜，每天补充人体所需营养元素。

	
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